La Nostra Cantina
Le nostre vigne
A Leverano, nel cuore del Salento ed a pochi km dal Mar Ionio, sorgono 100 ettari di vigneto adiacenti alla nostra cantina ed illuminati dal caldo sole della Puglia. Qui si coltivano i vitigni autoctoni della regione, massima espressione di un territorio unico e foriero di tradizioni.
Terreno: impasto misto, franco — argilloso calcareo
Sistema di Allevamento: Guyot e cordone speronaro
La vendemmia
Da inizio Agosto a fine Settembre raccogliamo i frutti del nostro lavoro.
Alterniamo vendemmia meccanica e raccolta manuale, secondo le diverse necessità, caratteristiche di impianto e singole varietà.
La nostra Cantina
Vinificazione
Nel pieno rispetto della tradizione architettonica locale, la nostra cantina dispone delle tecnologie più avanzate per la vinificazione:
– Scambiatore di calore per la gestione della temperatura delle uve in ingresso.
– Due presse soffici a membrana centrale.
– Vinificatori cilindrici verticali a scarico meccanizzato.
– Serbatoi in acciaio inox a temperatura controllata.
Affinamento
Per l’affinamento dei nostri migliori vini disponiamo di botti di rovere francese (75 hl), barrique tradizionali (225 lt) e tonneaux (500 lt), che si alternano sotto le tipiche volte a stella della nostra bottaia.
Nella cantina sotterranea si trovano anche le iconiche vasche in cemento (300 / 600 hl), un materiale di rinnovato ed attuale interesse.
